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Quelles sont les étapes de la fabrication du vin ? Comment fait-on du vin ? Comment passe-t-on du raisin au vin ? Tenez-vous prêt, on vous explique tout, de la vigne jusqu’à votre verre ! Ah le vin ! Quel élixir divin… Vous l’aimez sans doute mais le connaissez-vous vraiment ? Parce qu’il n’y a pas de questions bêtes, on se propose ici de revoir avec vous les bases de la vinification pour comprendre toutes les étapes de la fabrication du vin blanc, rouge, rosé, orange et effervescent, simplement et clairement. Après ça, vous serez presque incollable sur le sujet. On vous prévient, c’est un article fleuve, alors accrochez-vous ! Quelle que soit la couleur du vin, le principe de production reste le même partir du raisin comme matière première et le faire fermenter pour que les sucres naturellement présents dans les baies se transforment en alcool, sous l’action des levures. Voilà l’idée générale, mais il existe évidemment de nombreuses étapes, méthodes et techniques différentes. 1- La base de la fabrication du vin le raisin Au commencement, il y a donc le raisin, ça vous le savez. Et déjà là, les choses ne sont pas simples il en existe des milliers de variétés différentes on parle de cépages à travers le monde ! Pour faire du vin, il faut donc choisir un ou des cépage des cépages rouges pour les vins rouges et rosés, et généralement des blancs pour les vins blancs ! ©Couteaux et Tirebouchons Les cépages Les cépages les plus connus sont par exemple le cabernet franc, le cabernet sauvignon, le pinot noir, le chardonnay, le merlot ou encore la syrah, le grenache, le sauvignon et le tempranillo. Chaque cépage a ses particularités propres, ses forces, ses faiblesses et bien sûr, tous les cépages ne sont pas adaptés à toutes les régions température, type de sol, de climat…. Ils donnent chacun au vin des caractéristiques organoleptiques parfum, goût, texture différentes. On appelle ces caractéristiques les arômes variétaux du vin c’est ce qui provient directement du cépage. Par exemple, le sauvignon transmet généralement des arômes intenses d’agrumes et de buis, le cabernet franc est souvent reconnaissable a ses arômes de poivron, même poivron vert lorsque les raisins sont récoltés trop tôt, alors que le gamay livre plus des parfums de panier de petits fruits rouges frais. Chaque vin a ses cépages certains ont un seul cépage comme le vouvray, qui est produit avec du chenin, ou le beaujolais, avec du gamay et d’autres peuvent en avoir plusieurs, par exemple les bordeaux mélangent souvent cabernet sauvignon, carbernet franc, merlot, petit verdot. Cela varie d’une appellation à l’autre chaque appellation a ses règles et d’un vigneron à l’autre. Ok, alors, chaque vin a son ou ses cépage, mais ensuite ? Eh bien ensuite, il faut évidemment la cultiver, cette vigne. Différente manières de cultiver la vigne pour faire du vin Vignes du domaine de la Taille aux Loups Montlouis ©Couteaux et Tirebouchons Et s’il y a une immense diversité de variétés de vignes, il y a aussi mille manière de les cultiver. D’abord, on peut choisir de cultiver selon certaines règles, comme l’agriculture biologique. Il y a de nombreux labels dans la viticulture la bio, la biodynamie, la haute valeur environnementale, l’agriculture raisonnée ou on peut tout simplement rester sans label, en viticulture conventionnelle. Là, la principale différence tient au degré d’utilisation des pesticides et des produits de synthèse, mais pas uniquement. Dans l’agriculture dite conventionnelle, certains mettent beaucoup de pesticides pour éviter que des ravageurs ou des maladies ne détruisent la vigne, d’autres traitent avec plus de parcimonie, voire pas du tout l’absence label ne signifie par forcément qu’un domaine n’est pas écolo, certains domaines pourraient tout à fait être labellisé en bio ou biodynamie, mais ne le demandent pas pour diverses raisons. Il y a aussi ceux qui désherbent, un peu, ou beaucoup et ceux qui ne le font pas. En bio, on peut dire grosso modo que les produits de synthèse sont bannis, au profit de produits d’origine naturelle. Attention, ça ne veut pas dire qu’on utilise pas de pesticides en bio il y en a aussi. Simplement ils sont fabriqués à partir de matériaux qu’on trouve dans la nature, comme le sulfate de cuivre. La biodynamie repose sur la même approche bio, mais y ajoute une démarche plus spirituelle et ésotérique, centrée sur le respect des cycles naturels et de la vie des écosystèmes locaux cela passe par exemple par une stimulation de la vie dans les vignes, le suivi du calendrier lunaire, l’utilisation de préparations et tisanes pour stimuler la vie des sols et des plantes…. Tout cela influence en partie la qualité et les propriétés du vin. Évidemment, plus le vigneron prend soin de sa vigne, plus on aura un vin de qualité. Le raisin est la base du vin et pour beaucoup de vignerons, l’essentiel de la qualité du vin provient de la qualité du raisin. Chaque vigneron s’adapte aussi à son écosystème si vous êtes dans une région sèche et très ensoleillez, vous ne travaillerez pas de la même façon qu’un vigneron qui cultive dans une région plus fraîche et humide, où le passage au bio par exemple est plus compliqué puisque l’humidité est plus propice aux maladies. Ensuite, une fois les vignes cultivées, il y a les vendanges, période où l’on récolte les raisins. Les vendanges sont une étape importante de la production et la fabrication du vin, qui ont lieu à la toute fin de l’été ou au début de l’automne. On peut récolter le raisin à la main ou de façon mécanique, à l’aide de machines spéciales. Et là encore, tout ça influence la fabrication du vin. Si on récolte à la main, cela permet un meilleur tri et de prendre plus soin des baies. Avec des machines, on peut écraser certains raisins et donc perdre un peu en qualité. Les raisins sont généralement de nouveau triés en arrivant au chais, là encore, manuellement ou mécaniquement. Les vendanges peuvent s’étaler sur plusieurs semaines et dans certains cas, se faire en plusieurs passages à différents moments pour avoir la bonne maturité sur toutes les grappes on appelle ces passages les tries. À ce moment-là, on a donc la matière première essentielle pour faire du vin des raisins, issus de cépages sélectionnés et cultivés puis récoltés avec plus ou moins de soins ! La suite ? C’est ce qu’on appelle la vinification », c’est ce qui fait qu’on va passer du jus de raisin au vin. 2 – La vinification 4 étapes indispensables à la fabrication du vin Bon, reprenons ! Une fois les raisins récoltés et triés, il y a encore quelques étapes pour transformer ce raisin en vin, car il n’y a rien de magique là-dedans ! Ces étapes s’appelle la vinification » et il s’agit en gros de tous les choix faits par le vigneron pour passer du raisin récolté au vin » que l’on va mettre en fût. Fabrication du vin l’éraflage des raisins D’abord il faut choisir ce qu’on fait des tiges des grappes de raisins. Eh oui, vous ne le saviez peut-être pas, mais quand on fait du vin, parfois, on peut laisser les tiges – tout ou partie – quand on presse le raisin. Ces tiges, qu’on appelle les rafles » contiennent des tanins qui peuvent rendre le vin astringent et lui donner un goût végétal, herbacé, ou au contraire des notes mentholées lorsque la rafle est bien mûre. Certains vignerons les laissent, d’autres n’en laissent qu’une partie, et d’autres encore enlèvent tout. On appelle cette étape l’eraflage, et on dit qu’on égrappe » le raisin lorsqu’on retire les rafles. Lorsque l’on égrappe pas du tout et qu’on laisse toutes les rafles, on parle de vendanges entières » mais la majorité des vignerons enlèvent toutes les rafles. Le foulage et le pressurage extraire le jus du raisin Passons maintenant aux choses sérieuses il va falloir transformer ce raisin en jus. Pour cela, il y a encore plusieurs étapes et plusieurs options. Globalement, l’objectif final est toujours le même il faut presser le raisin pour en extraire le jus puis le séparer des parties solides peau, pépins, rafles…. Mais il y a plusieurs manières de le faire. Parfois, on passe d’abord par l’étape du foulage il s’agit de faire éclater les raisins pour faciliter l’extraction du jus. Vous savez, c’est ce fameux moment où l’on écrase le raisin en marchant dessus pieds nus dans de grandes barriques ouvertes. Bon, ça c’était la méthode traditionnelle, à l’ancienne, mais aujourd’hui, cela se fait généralement dans un fouloir mécanique. Cette étape du foulage n’est pas systématique. En fait, en foulant le raisin, on fait éclater les baies et on écrase la peau et les pépins, ce qui permet de relâcher certaines particules les tanins notamment dans le jus. Mais parfois, on ne le fait pas, notamment quand on veut un jus plus clair, limpide. Par exemple les vins blancs notamment, ne sont généralement pas foulés, pour ne pas colorer les jus et limiter l’apport en tanin. Pour les vins blancs le pressurage Dans le cas des vins blancs, il faut passer ensuite par la phase de pressurage, qui consiste à presser les raisins pour en extraire le jus. Ce pressurage peut se faire via différents types de pressoirs pressoir hydraulique, pneumatique. La qualité du pressurage et surtout sa délicatesse vitesse et pression jouent un rôle important dans la qualité du vin ; il vaut mieux un pressurage doux et lent. L’extraction du jus peut être divisée en différents lots, de différentes qualités le vin de goutte les premiers jus extraits, puis le vin de presse les jus suivants, plus chargés en matière solide, notamment pour les champagnes. On obtient ainsi le moût le jus de raisin mélangé à plus ou moins de parties solides peaux, pépins…. Pressoir vertical traditionnel chez les champagnes Jacquesson ©Couteaux et Tirebouchons On écoule ensuite le jus dans les cuves, puis il décante. C’est le débourbage, une clarification naturelle. Il faut ensuite procéder au soutirage pomper le jus pour le déplacer dans les cuves où il fermentera cuves inox, bois…, durant ce soutirage, le jus est séparé de la majorité des bourbes qui restent au fond de la cuve. A l’inverse, dans le cas des vins rouges, ce pressurage se fera après les fermentations. La macération du vin Une fois qu’on a le moût de raisin, ce qui va permettre de fabriquer le vin, c’est d’abord la macération pour les rouges et ensuite la fermentation pour tous les vins. Car c’est pendant la macération et la fermentation que le moût de raisin va développer ses arômes et que l’alcool va commencer à apparaître. Pour les vins rouges, rosés, oranges la macération La macération, d’abord, consiste à laisser le jus en contact avec les parties solides du raisin peau, pulpe, pépins, rafles afin que les tanins et d’autres composés phénoliques, aromatiques et colorants contenus dans les peaux, les pépins ou les rafles se dissolvent dans le jus. Eh oui, faire du vin, ce n’est pas juste faire fermenter du jus de raisin. Les autres éléments du raisin et notamment les peaux participent aussi ! La macération est particulièrement importante pour les vins rouges et rosés c’est notamment là que le vin prend sa couleur ! Pour les vins rosés, la macération dure quelques heures, alors que pour les rouges, elle dure de quelques jours pour les vins légers à cinq semaines pour les vins les plus corsés. Pour les vins blancs, on peut aussi avoir une macération, mais elle dure alors moins longtemps et se fait à une température plus faible. Et si on laisse macérer un vin blanc assez longtemps, il devient un vin orange » aussi dit vin de macération on en trouve notamment en Slovénie, en Italie et de plus en plus un peu partout. La macération, c’est très important car cela va donner une partie partie des caractéristiques du vin sa richesse en tanins, certains arômes… Et encore une fois il y a plusieurs façon de faire soit on laisse macérer tout seul », soit on peut intervenir pour l’accentuer ou l’influencer. Par exemple Le pigeage casser le chapeau de marc les dépôt qui flottent en surface et l’enfoncer dans le moût. Plus on répète cette opération parfois plusieurs fois par jour, plus le vin sera extrait ou corsé et charpenté. Le délestage pomper le moût et le transvaser dans une autre cuve, laissant le chapeau de marc dans la première cuve, puis le moût est ensuite réincorporé dans la première cuve où le chapeau s’est déposé au fond de la cuve ; la réincorporation du moût noie et mélange le chapeau. Le remontage pomper le moût du bas de la cuve pour le réinjecter en haut, sur le chapeau de marc. Le moût traverse alors le chapeau et s’enrichit en matière anthocyanes, tanins…. Ces trois opérations servent à accentuer l’extraction, à enrichir le vin, notamment en tanins. Le temps de macération varie en fonction de nombreux paramètres. Et avec la macération, il y a aussi la fermentation. Mais avant, on doit d’abord se débarrasser des résidus solides qu’on a dans le moût les rafles, les peaux, les pépins. Cette opération s’appelle le débourbage il s’agit de séparer le jus, liquide, des résidus solides. Pour ça, on fait donc décanter le vin, pour clarifier le jus et ne garder que le liquide. Et ensuite, on laisse tout ça fermenter ». La fermentation du vin En gros la fermentation, c’est le moment où les sucres du raisin commencent à se transformer en alcool. Dans le cas des vins rouges, elle se produit durant la macération. Et il n’y a rien de magique là dedans tout ça c’est naturel. En fait, dans le raisin, on trouve des levures naturelles, des champignons microscopiques. Ces levures utilisent les sucres du raisin pour produire de l’énergie et cette réaction produit de l’alcool. C’est ce que l’on appelle la fermentation alcoolique. Elle peut démarrer naturellement, c’est-à-dire avec les seules levures indigènes les champignons microscopiques présents naturellement sur les raisins, ou bien elle peut se faire grâce à des levures sélectionnées spécialement les levures exogènes que l’on ajoute au jus de raisin. La fermentation fait généralement monter la température du jus de raisin, jusqu’à entre 12 et 36°C, et durent plusieurs semaines généralement deux ou trois. La fermentation peut se faire en cuves inox, verre, bois ou autre, avec thermorégulation ou non. Cuves bois ovoïdes oeufs, chez les champagnes Drappier ©Couteaux et Tirebouchons Mais il n’y a pas qu’une seule forme de fermentation. Il peut aussi y avoir aussi une seconde fermentation, dite malolactique, même si cette dernières n’est pas automatique. Elle peut s’enclencher jusqu’à deux mois après la fermentation alcoolique. Pendant cette fermentation, l’acide malique principal acide contenu dans le raisin se transforme en acide lactique cela permet de réduire l’acidité du vin et de l’assouplir, de lui donner un côté plus onctueux et lacté. Généralement on laisse le vin aller jusqu’à la fermentation malolactique pour le vin rouge mais ce n’est pas systématique pour le vin blanc. La FML peut être recherchée et encourager, voire provoquée ou le vigneron peut laisser les choses se faire naturellement et qu’elle se fasse ou non selon les millésimes. Cuves inox chez les champagnes Drappier ©Couteaux et Tirebouchons La fermentation finit par s’arrêter lorsqu’il n’y a plus de sucre pour nourrir les levures. Dans le cas du vin rouge, on passe ensuite au pressurage Cf pressurage dans le cas du vin blanc ci-dessus. Et à ce moment-là, on commence à avoir quelque chose qui ressemble à du vin le jus de raisin a macéré, et fermenté, on a de l’alcool et il va maintenant falloir faire vieillir ce vin pour lui apporter la touche finale. C’est alors l’étape du soutirage on transvase le vin dans leur contenant d’élevage. 3 – L’élevage du vin Barrique de chêne de la maison Albert Bichot ©Couteaux et Tirebouchons Une fois les vinifications terminées, on ne consomme pas forcément le vin tout de suite. Certes, l’alcool est apparu et certains arômes se sont développés, mais la plupart du temps, on travaille encore le vin pour le rendre meilleur. C’est ce qu’on appelle l’élevage ». Il s’agit en quelques sorte des finitions, réalisées après les vinifications et avant la mise en bouteille et qui ont pour but d’apporter certaines nouvelles caractéristiques organoleptiques au vin. L’élevage c’est avant tout laisser au vin le temps de se développer. Cela peut se faire dans différents types de contenants, mais les plus utilisés sont les fûts de chêne, les cuves inox, béton ou verre, des amphores… Il peut durer de 2-3 mois à plusieurs années. Ce sont généralement les vins rouges taillés pour la garde, qui sont élevés le plus longtemps, alors que les vins blancs et les vins rouges faits pour être bus plus jeunes nécessitent des élevages moins longs. Amphores en terre cuite au château Pontet-Canet ©Couteaux et Tirebouchons Plusieurs phénomènes ont lieu durant l’élevage D’abord, le vin évolue. Cette période aide le vin à prendre de nouveaux arômes, à se développer. L’élevage sous bois peut par exemple apporter des arômes boisés, vanillés, toastés, en même temps qu’il peut apporter des tanins, ce qui peut jouer un rôle dans le potentiel de garde du vin. Le qualité du côté boisé d’un vin dépend du type de barriques utilisées neuves ou ayant déjà servies pour plusieurs vins, durée et intensité de la chauffe de la barrique… Ensuite, lorsque l’élevage a lieu dans des fûts en bois, des échanges d’oxygène ont lieu entre la barrique et le milieu extérieur, ce qui fait évoluer le vin on parle de micro-oxygénation du vin ou d’oxydation ménagée. Il y a alors forcément une partie du vin qui disparaît », par évaporation ou qui est absorbée par le bois c’est la fameuse Part des Anges », même si ce terme est surtout utilisé pour les spiritueux. L’oxygénation est aussi bénéfique au vin, mais il ne faut pas qu’elle devienne trop importante, au risque d’oxyder le vin. C’est pour cela qu’on doit généralement ouiller le vin. L’ouillage consiste à rajouter régulièrement du même vin dans les barriques, pour compléter les barriques qui se vident légèrement progressivement. A noter que dans certains cas bien spécifiques, le vin n’est pas ouillé, car on recherche justement une certaine oxydation. C’est par exemple le cas des vins jaunes Jura ou des vins doux naturels. Durant l’élevage, les derniers résidus présents dans le vin subissent également des changements le vin se clarifie par sédimentation naturelle les résidus tombent au fond de la cuve. Mais le vin est également souvent collé » en gros, on ajoute au vin une substance d’origine protéique pour qu’elle emprisonne et élimine les particules encore en suspension en coagulant. C’est ce que l’on appelle le collage » et on peut le faire à l’aide de blanc d’œuf, de gélatine de poisson, de gélatine de porc, ou de caséine. Des colles de synthèse et des colles minérales peuvent également être utilisées bentonite…. Depuis quelques temps, les colles d’origines végétales se sont également développées, à base de protéines de blé, de pois ou de pommes de terre et certains vins se font même labellisés végans ! Chais à barriques du château Cheval Blanc ©Couteaux et Tirebouchons 4- Assemblage Avant d’être mis en bouteille, le vin est assemblé » si besoin c’est-à-dire que l’on mélange les vins issus de différentes cuves ou barriques, les différents cépages, les différentes parcelles… Par exemple, quand on a un vin composé de plusieurs cépages, on fait généralement les étapes de vinification et d’élevage séparément pour chaque cépage, et on les mélange à la fin au moment de l’assemblage pour obtenir le vin terminé. Enfin, le vin est généralement filtré pour le rendre limpide et brillant. La filtration consiste à faire passer le vin au travers d’un filtre pour éliminer les derniers dépôts, résidus ou particules. Il existe différents types de filtres à terres filtrantes, à plaques, à membranes… Mais cette pratique est parfois critiquée, car lorsque le vin est trop filtré, cela élimine des macromolécules qui contribuent à la richesse du vin. Le vin est un produit vivant, ne l’oublions pas ! 5- Vieillissement Pour finir, le vin est mis en bouteille, on parle de la mise », puis il est prêt à être commercialisé directement ou après un vieillissement en bouteille dans les caves du domaine. Caves de vieillissement des champagnes Bollinger.©Couteaux et Tirebouchons Voilà, vous êtes désormais incollable sur les étapes de la vinification du vin ! 🙂

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Composter c’est pas sorcier. Lundi 13 juin 17:30 - 18:30 Entrée gratuite / Libre +33 (0)3 25 92 28 33 . Terminé. Présentation. Vous êtes un jardinier amateur ou une structure impliquée dans le jardinage au naturel ? Vous pratiquez le paillage, le compostage ou toute autre valorisation in situ des biodéchets ? Alors n’attendez plus ! Venez au jardin du domaine Saint Une infographie réalisée par nous apporte quelques informations sur le Champagne, thème d’actualité avec les fêtes ! De la région, en passant par les verres ou encore les nuits d’amour, l’infographie vous apportera de quoi alimenter vos discutions à la machine à café dès votre retour au travail ! Fondateur de ForGeorges - plus de 1 000 bars testés à travers le monde - prend autant de plaisir à tester un nouveau bar, que déguster un spiritueux ou un verre de vin en bonne compagnie ! Spécialiste de la loi Évin et dénicheur de bonnes idées et innovations pour les marques d'alcool ! Son cocktail préféré ? 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Par Simon Galinier Publié le 16 Mar 21 à 1308 Le sorcier massicois, Morgan Champagne, qui a formé les Macalou, Woki, Delbouis, Etien, Ngandebe et consorts, va passer la main cet été. ©Icon SportAprès 14 ans de bons et loyaux services au RC Massy, le responsable de la formation massicoise, Morgan Champagne, a décidé de quitter le club essonnien à l’issue de cette saison. Un éducateur devenu un véritable sorcier qui a fait éclore une tripotée impressionnante de jeunes talents faisant aujourd’hui le bonheur des clubs de Top 14 et de Pro il est le directeur du rugby du RCME et possède la double-casquette de directeur du centre de formation du club massicois et de manager de l’équipe première. Un effectif professionnel qui est actuellement 5e de Nationale 3e échelon national et reste en course pour se qualifier dans le dernier carré et disputer la montée en Pro D2, offerte aux deux finalistes de ce championnat crée l’été dernier. Le changement de règlement en cours de saison est dramatique »Pour son ultime exercice au RMCE, Morgan Champagne rêve de terminer par la grande porte et de vivre des dernières phases finales avec son club de toujours, même si la formule de qualification a changé en cours de saison. Désormais, seuls les quatre premiers sont qualifiés en demi-finales et peuvent viser la Pro D2, alors qu’initialement, six équipes devaient se qualifier avec un format de barrage entre le 3e et le 6e et le 4e et le 5e, comme c’est le cas en Top 14 et en Pro D2. Ce changement de règlement en cours de saison est dramatique, car nous aurions pu être dans les six sans trop de difficultés. Pour cela, il aurait simplement suffi d’ajouter une date dans le calendrier. Je ne vois pas où était le problème, ce n’est pas comme si on gagnait 4 ou 5 dates. »À la suite à cette modification du format de Nationale, en raison du Covid-19, Morgan Champagne est conscient que la qualification se complique pour le RCME. Ce sera difficile de se qualifier, car nous avons trois déplacements périlleux à Cognac/Saint-Jean-d’Angély, Bourgoin-Jallieu et Narbonne lors du prochain bloc de 5 matchs. On ne se projette donc pas plus que ça et on espère surtout être aussi bon que lors du bloc précèdent qui était très compliqué 3 victoires face à Dax, Bourgoin-Jallieu et à Bourg-en-Bresse et une défaite bonifiée chez le leader Nice, NDLR. On verra vraiment où on se situe à la fin du prochain bloc puisqu’il restera ensuite deux matchs, dont la réception d’Albi lors de la dernière journée. J’espère que l’on sera encore en course pour la qualif’ à ce moment-là. »Des montées en Pro D2, des titres de champions de France en Nationale B et CadetsDepuis son arrivée au RC Massy Essonne en 2017, Morgan Champagne a tout vécu, les titres de champions de France de Fédérale 1, les années de Pro D2, et désormais la Nationale, nouvelle antichambre du rugby professionnel. Il a gravi tous les échelons de formateur au sein des Bleu et Noir. Au départ, j’ai débuté comme entraîneur au centre de formation puis je suis devenu responsable de l’école de rugby en 2008, avant de devenir responsable sportif du centre de formation dès 2009. Lors de cette saison 2009-2010, j’ai aussi entraîné l’équipe première en Fédérale 1, avant de passer directeur du centre de formation en 2016, puis directeur du rugby il y a deux ans. »De ses 14 années au service de la formation massicoise, il retient bien entendu les différents titres remportés par les catégories de jeunes et l’équipe première. Cela peut paraître anecdotique, mais il y a aussi les deux titres de champions de France de rugby à 7 en Cadet qui m’ont marqué », avoue-t-il. Le premier a été remporté en 2016 avec notamment Jordan Joseph Racing 92, Fabien Witz Nevers et Joachim Trouabal France 7. Le titre de champion de France de Nationale B remporté en 2016 face à Mauléon 35-10 est également un grand moment. Nous avions une équipe composée exclusivement d’Espoirs qui jouent actuellement en Top 14 ou qui ont connu le XV de France Ngandebe, Etien, Steven David, Delhommel, Bonnot, Abraham », explique celui qui était co-entraîneur de cette génération dorée, aux côtés de l’entraîneur des avants, Franck en ce moment sur Actu Bien sûr, il y a aussi eu les montées en Pro D2 qui étaient formidables à vivre, notamment la première qui était vraiment intense en émotions », poursuit Morgan Champagne en se souvenant du 3 juin 2012, et de la demi-finale de Fédérale 1 remportée au forceps face à Lille 16-13 qui validait la première montée de l’histoire du RCME au niveau professionnel, sous les ordres de Jean-Frédéric Dubois et Victor Didebulidze. Depuis deux saisons, Morgan Champagne est le manager sportif du RCME, aux côtés des deux co-entraîneurs Mathieu Bonello ici, à droite et Jean-Baptiste Dimartino. ©Icon Sport 37 joueurs issus du RCME évoluent cette saison en Top 14 ou en Pro D2 »Sa plus grande fierté réside aussi dans le fait d’avoir décelé tout un tas de jeunes talents précoces formés au RCME et qui font aujourd’hui les beaux jours des clubs professionnels de Top 14 et de Pro D2. Pêle-mêle, citons ainsi les Woki, Macalou, Joseph, Cancoriet, Camara, Ngandebe, Delbouis, Bonnot, Frisch, David, ou encore l’ailier du Stade Français, Lester Etien, qui a débuté le rugby au RC Créteil-Choisy, le premier club de Morgan Champagne. Je pense aussi aux deux piliers Antoine Abraham et Antoine Soave que j’ai entraîné en Espoirs et qui font aujourd’hui les beaux jours de Vannes et Provence Rugby, tout comme Maëlan Rabut qui joue aussi au RCV et le talonneur Youri Delhommel à Montpellier. Il y a en tellement que je ne peux pas tous les citer », avoue Morgan pour cause, pas moins de 37 joueurs issus de la formation massicoise évoluent cette saison en Top 14 ou en Pro D2 , explique Morgan Champagne. C’est une fierté, mais c’est devenu aussi un peu fatiguant de bosser pour les autres. J’ai toujours gardé de bonnes relations avec tous ces joueurs, même si c’est toujours un déchirement de les voir partir et de devoir travailler pour les clubs pros. C’est aussi cela qui fait que j’en ai assez. C’est un peu égoïste, mais j’en ai marre de travailler pour les autres clubs. Je suis content que tous ces jeunes réussissent, mais ça me gonfle un peu que ce soit d’autres clubs qui en profitent. On a sorti tellement de talents… », peste-t-il, avant de poursuivre Hormis 7 ou 8 clubs de Top 14 comme le Stade Toulousain, Agen, le Racing 92, Toulon, Bayonne ou Clermont qui forment énormément de joueurs évoluant à haut niveau, nous sommes devant la moitié des clubs de Top 14 et la plupart des clubs de Pro D2 en termes de joueurs formés dans le club qui sont étonnamment, de nombreux pur produits du centre de formation du RCME sont des troisièmes lignes Camara, Woki, Macalou, Joseph, Cancoriet…. Morgan Champagne en explique la raison. Vers 2010, nous avions préparé un plan de succession et nous voulions installer en Pro D2 une troisième ligne composée de Yacouba Camara, Judicaël Cancoriet et Sekou Macalou, qui ont deux ans d’écart. Malheureusement, nous sommes redescendus en Fédérale 1 et nous n’avons pas pu mettre en place cette troisième ligne, même si c’était l’objectif. » L’éducateur massicois explique aussi que les postes de flanker ou de numéro 8 sont les plus faciles à former et à appréhender pour des garçons qui commencent sur le tard le rugby. Ce n’est pas un poste stratégique comme demi de mêlée ou demi d’ouverture qui demandent beaucoup plus de pratique du rugby. Sekou et Jordan n’ont commencé le rugby qu’en Minimes et même s’ils ont débuté tard, ils ont toujours eu un potentiel athlétique, des qualités de vitesse, de franchissement et de combat pour être capables d’arriver à haut niveau ». Il enchaîne On sait que nous sommes capables de former de bons troisièmes ligne au RCME, car on est performants sur le secteur de la conquête, et ensuite, on s'attache surtout à développer les qualités intrinsèques de nos joueurs. Même si à un moment donné, il va manquer quelque chose à un joueur, on va développer au maximum ses points forts. Notre système est scrutée par tous les clubs, donc il est fragile »Tout en modestie et humilité, le sorcier massicois revient sur les clés d’une telle réussite et d’un modèle de formation qui fait des envieux aux quatre coins du pays La première des choses a été de se structurer, au niveau des équipes jeunes, mais aussi du personnel salarié sportif, avec des gens exclusivement formés au club. Nos 5 salariés sont tous des anciens joueurs qui sont quasiment de la même génération et ont joué ensemble, donc ils parlent le même langage rugbystique et sont de bons techniciens. »C’est le cas de l’ex-ouvreur Alexandre Navarro, actuel responsable de l’école de rugby, de l’ancien ailier Bruno Ghiringhelli, responsable des équipes jeunes, de l’ex-talonneur Benoît Denoyelle qui est responsable du pré-centre de formation ou encore de l’ex-demi d’ouverture et de l’ancien centre Benoît Bonetti, actuel responsable du centre de formation et Jean-Baptiste Dimartino, entraîneur des trois-quarts de l’équipe assurer sa relève, Morgan Champagne avoue ne pas savoir si le club massicois se dotera d’un nouveau directeur de rugby, car, selon lui, on ne peut pas filer la direction sportive d’un club aussi atypique que Massy à quelqu’un qui n’est pas issu du RCME ». On ne peut pas mettre quelqu’un d’extérieur en directeur sportif. Celui-ci doit être au RCME depuis longtemps et connaître parfaitement le club. C’est un club qui est fragile, car notre formation est bonne, mais elle est aussi vue, scrutée et analysée par tous les clubs qui n’hésitent pas à aller chercher les jeunes de plus en plus tôt en donnant parfois des arguments bidons. C’est pour cela que notre système est fragile et qu’il ne faut pas n’importe qui à sa tête. » J’aimerais retrouver le terrain ou un poste de directeur sportif dans un gros club »Le gourou massicois, Morgan Champagne, ne sait pas encore de quoi son avenir professionnel et sportif sera fait la saison prochaine, mais il ne manque pas d’opportunités pour relever un nouveau challenge J’ai eu quelques sollicitations de club professionnel, mais pas que. Pour l’instant, je n’ai pas encore décidé et je me laisse encore le droit de regarder s’il y a des projets qui m’intéressent. J’aimerais retrouver le terrain, mais si c’est un poste de directeur sportif dans une structure plus grosse, j’écouterai, car je ne suis pas du tout buté. »Avis aux clubs professionnels qui recherchent un éducateur et un formateur hors-pair qui a fait ses preuves, le sorcier du RCME, Morgan Champagne, est sur le marché. Ce serait bête de se priver de cet accélérateur de talents…Cet article vous a été utile ? Sachez que vous pouvez suivre Actu Rugby dans l’espace Mon Actu . En un clic, après inscription, vous y retrouverez toute l’actualité de vos villes et marques favorites. Lachaine officielle de l'émission de France 3. C'est pas sorcier, le magazine de la découverte et de la science. Fred, Jamy et Sabine se concoctent un véritable festin pour les fêtes de Noël. A bord d'une calèche du dernier chic, notre joyeuse bande sillonne les rues de Paris pour dénicher les produits les plus fins de la capitale.Comment fabrique-t-on le champagne? ^{Chers lecteurs, S’il y a bien une région où il est difficile de produire des vins bio, c’est en Champagne. En effet son climat du Nord favorise les jours de pluie. Et qui dit pluie dit menace de champignons ! Ces champignons sont de véritables fléaux pour les vignes. Sans produits de synthèse pour contrer ces attaques, il est risqué de produire ces Champagne purs. Et puis il faut aussi accepter de baisser ses rendements, lorsqu’on produit des vins bio ! Tous les vignerons ne le souhaitent pas. Les chiffres parlent d’eux-mêmes en 2019, seulement 2% des viticulteurs en Champagne sont certifiés bio. Pourtant ce chiffre est en constante croissance, car il y a une véritable volonté de produire des champagnes plus respectueux du terroir et de notre santé. Et de l’environnement aussi ! Mais il y a 20 ans, les pionniers du bio en Champagne étaient vus comme des marginaux. Vincent Desaubeau, propriétaire de la Maison Françoise Bedel, raconte Quand ma mère a stoppé les produits chimiques, à partir de 1998, elle était la première dans le coin. On a entendu des gens la traiter de folle, de sorcière. Aujourd’hui, les mêmes disent que c’est une pionnière et qu’ils aimeraient faire pareil. »Entre la volonté et le passage à l’acte, il y a un fossé que peu de vignerons sont prêts à franchir. La plupart des Champagne bio sont produits par des indépendants. Mais il y a des exceptions ! Quelques Maisons prestigieuses s’y sont mis. C’est notamment le cas de la mythique Maison Duval-Leroy, créée en 1859. Lors de ma dernière rencontre avec Denis Verneau, j’ai eu la chance de goûter avec lui un Champagne exceptionnel leur cuvée Brut AB. Je suis totalement tombé sous le charme. Sa robe dorée est pure, cristalline. Les bulles sont fines et régulières. Elles incitent à y plonger nos lèvres ! La palette aromatique de cet assemblage de Pinot Noir et de Chardonnay est extrêmement large et enchante immédiatement mes sens. Des notes florales et d’agrumes agréables et gourmandes s’en dégagent. En bouche, ce qui m’a tout de suite marqué, c’est sa profondeur, tout en délicatesse il est à la fois extrêmement fin – c’est la marque des plus grandes Maisons champenoises – et, comme un second souffle, ses notes d’agrumes et de fleurs deviennent puissantes, avec une magnifique longueur en bouche. Tout en conservant une belle élégance, ce champagne a un vrai caractère qui ne laissera personne indifférent ! Cette puissance est très certainement due au fait que les raisins bio sont plus concentrés. En effet il y a moins de raisins dans la vigne donc la concentration en matière et en goût est plus importante dans les baies. Quel plaisir ! J’ai l’impression de redécouvrir le Champagne ! C’est un vin raffiné qu’on n’est pas près d’oublier, je vous le garantis. Son onctuosité est sans égale, je suis subjugué. En bouche il laisse une sensation vivifiante, mais tout en nuances. La finesse est là mais il explose ensuite pour laisser une empreinte durable et tellement agréable. J’ai aussi été frappé par sa sucrosité extrêmement discrète, qui ne coupe pas l’appétit, bien au contraire. J’avais envie que les fêtes débutent immédiatement, qu’on déguste avec Denis des mets raffinés tout en replongeant nos lèvres dans cette délicieuse cuvée. J’ai vécu un véritable voyage des sens dont je me souviendrai longtemps ! Une chose est certaine, j’arriverai une caisse à la main pour en faire profiter mes proches, au moment des fêtes. J’ai hâte de leur montrer à quel point ce Champagne bio est excellent. Ils se rendront compte par eux-mêmes de l’apport de la culture bio tous les marqueurs du Champagne sont là, c’est certain, mais il a quelque chose en plus. Les baies, plus concentrées, apportent cette explosion en bouche, en seconde bouche. Mais tout en finesse ! J’ai vraiment envie que vous puissiez en commander vous aussi, pour surprendre et ravir vos proches pour les fêtes de Noël. Alors j’ai décidé de vous offrir les frais de port, quelle que soit la quantité que vous voudrez commander ! Même si vous ne prenez que 3 bouteilles, vous ne paierez pas le port ! Car je ne veux pas que cela soit un frein à votre découverte et à votre plaisir. Et puis je suis certain que cela sera une source d’échanges avec vos proches qui découvriront un monde nouveau, à la croisée du terroir et de la finesse. Cliquez ici pour commander vous aussi vos bouteilles de Champagne bio Duval-Leroy. Vous m’en direz des nouvelles ! A votre santé ! Mathieu Vanel PS ne tardez pas à passer commande car la quantité disponible est limitée et je ne pourrai pas maintenir très longtemps cette offre avec les frais de port offerts. Commandez ici sans plus attendre !} 17dPHx.